Dicen que nuestro intestino tiene más neuronas que la espina dorsal y es capaz de generar serotonina
Habrás oído hablar de la importancia del aparato digestivo en tu estado de salud. La gran población de microorganimos que componen nuestra flora bacteriana; más de 100 billones de bacterias; tienen el poder de influir directamente sobre nuestra bienestar.
Se suele decir que el intestino es nuestro segundo cerebro, pero hay personas que dicen que esta afirmación es falsa y explican el porqué. Te recomiendo este video de Xavi Cañellas experto en microbiota.
Lo que no cabe duda es que lo que comemos afectará a estos microorganismos y que si no les damos el alimento que desean la población estará desequilibrada y predominaran unos frente a otros. Y como todo en la vida UN DESEQUILIBRIO EN LA MICROBIOTA INTESTINAL terminará generando una inflamación de nuestro organismo.
Pero no nos obsesionemos. Tenemos un montón de información a nuestro alcance para alimentarnos de una forma saludable y reforzar nuestra flora intestinal con PROBIÓTICOS; los microorganismos en sí; y por PREBIÓTICOS; las sustancias que alimentan a los probióticos. En nuestro plato podemos encontrar alimentos probióticos y prebióticos. La cocina simbiótica es la encarga de introducir estos alimentos combinados.
La base de elaboración de los quesos veganos suelen ser los probióticos. En muchas recetas se recurre a los probióticos que existen en el mercado, pero existe una forma super sencilla de elaborar probióticos en casa que nos sirvan para las preparaciones de vesos fermentados como es el REJUVELAC. Se trata de una bebida fermentada de germinados.
Si te interesa el apasionante mundo de la microbiota intestinal ESTÁS DE SUERTE. En este primer mes del año hemos dado importancia en nuestros cursos a los pre y probióticos. Y en marzo tendremos un curso intesnsivo de fermentados.
Aprovecho este post para recomendarte el post de Lucía Redondo «Aceite de Coco: ¿veneno o superalimento?» porque no dejamos de oír y leer informaciones contradictorias en función de lo que dicta… ¿LA INDUSTRIA, EL MARKETING, EL LOBBY DE TURNO? Por favor, que no te COMAN EL COCO… alimentémonos de SENTIDO COMÚN y reaprendamos lo desaprendido (como decía la semana pasada Anna de Menjadors Ecologics)
Marga Roldán
